第一種菜譜紅燒排骨蓋澆飯的做法,它的步驟如下：
1.排骨剁小段，洗凈瀝干水分。料酒、生抽、辣椒醬腌制20分鐘，灑干淀粉拌勻
2.油鍋燒熱，排骨倒進鍋里翻炒
3.炒到排骨金黃色，逼出油來
4.丟進姜片、蒜片，炒香，加開水（湯水剛沒過肉即可）、蠔油、白糖燜煮一會
5.洋蔥、青椒切片，用開水焯過（事先備好）,燜到排骨湯汁濃稠時，放入洋蔥、青椒片，根據口味放適量香醋調味，出鍋.
第二種菜譜土豆燒排骨蓋飯，它的步驟如下：
原料：排骨、土豆、姜、蔥、蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、麻油。
做法：
1.鍋內放油，燒熱，加八角爆香；
2.排骨放入鍋內翻炒，變色后加水，放入所有調料，大火燒開，打去浮沫；
3.改用中火，等到排骨熟軟以后，放入土豆，土豆熟后大火收汁，起鍋淋麻油即可。
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