一、燉排骨料酒什么時候放
料酒去腥除膻的原理是，腥膻物質會溶解在酒精中，酒精受熱后蒸發就會帶走。所以一般來說放料酒的最好時機是在鍋里溫度最高的時候，所以燉排骨時鍋開的時候放料酒應該比較合適。還有最好用原釀黃酒做的料酒，做出菜更香。
二、燉排骨放什么調料
1、清湯型的放的調料要少，小火慢燉，主要調料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什么味道，以喝湯為主。
2、濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。
三、燉排骨做法
1、排骨清洗干凈后放開水鍋里煮5分鐘，去除血沫；蔥切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨再用清水沖洗干凈；炒鍋放油，然后放入花椒、八角和糖。
3、糖炒至變焦黃色后放入排骨、蔥姜；放入番茄醬、醬油、醋、料酒。
4、添水沒過排骨，大火燒開小火慢燉直至排骨肉質酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
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