肉食我們平時必不可少的東西，肉類中含有的有些營養物質是蔬菜以及水果中不能替代的，有時候我們在吃肉的時候，發現有些肉吃起來不僅酥脆，而且肉質還很鮮嫩，一點也不柴，很多人在炒肉的時候，是會將肉裹上淀粉，這樣制作出來的肉外酥里嫩的，吃起來味道也是非常好吃的。

肉怎么裹淀粉?

一般是將肉腌制好之后，先裹上蛋清，然后在裹上一層淀粉，這樣做出來的肉食外酥里嫩的，吃起來味道是非常好的。

烹調肉類時，如何讓肉更加細嫩?

淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

炒豬肉秘籍：

1.挑選肉：一定要公豬肉，而且要是新鮮的，不要剛殺的或者放了很久的，放了3-5小時的最好。

2.切肉：切豬肉時，先把豬肉拍幾下，然后順著豬肉的紋路，把紋路切斷即可。

3.腌制:切好的豬肉必須進行腌制，需要給食鹽、胡椒、雞精、生姜、料酒、老抽、清水進行腌制，不要加入太多食鹽，防止肉脫水太多，吃起來老。

4.加適量淀粉：腌肉時，需要加適量的淀粉，可以使肉吃起來更加的嫩滑爽口。

5.加蛋清:煮瘦肉湯時，加入蛋清進行腌肉，也會使肉吃起來更加的細嫩。

6.加食用油：腌制的過程中，加入適量的食用油，可以鎖住豬肉的水分，讓肉吃起來更加的爽口。

7.鍋底給足量油：炒肉時，鍋底一定要給足量的油，油少了，肉就老，而且粘鍋了。

8.大火爆炒：油溫一定要8層熱，下入肉，油溫高，肉熟的快，鎖住的水分足，肉吃著就嫩，這也是酒店的肉為什么吃的嫩的真正原因。

9.把握時間：豬肉不要炒太久了，一定不要，適當的時間，就可以讓豬肉能一直保持嫩滑的口感。