原料:花生仁200克,無鹽黃油30克,白砂糖150克,黑芝麻粉200克,不含鹽黃油30克,白砂糖150克,麥子粘米粉10克,沾米糊150克,冷水120Ml,沸水10Ml,無鹽黃油22克
制作花生餡料疫苗的花生仁如為生,放入電爐,300F烘焙20分鐘,烤至香味,冷卻后剝去皮。把花生仁和白砂糖一起倒入攪拌機里,攪拌成粉狀。加入軟化的無鹽黃油,攪拌均勻,打實,冷凍。
制作黑芝麻粉陷劑,將黑芝麻粉放入鍋內炒香。把黑芝麻與白砂糖一起倒入攪拌機里,攪打成粉狀。加入軟化的無鹽黃油,攪拌均勻,打實,冷凍。
例如,稱量小麥粘米粉的同時,快速用筷子攪拌,將面糊揉成滾燙的面糊,然后揉成滾燙的面糊,包上保鮮袋備用。加涼水沾上,揉成糊狀。粘米粉面糊加入粘米粉面糊中,揉勻。將黃油放入軟質無鹽黃油,揉成表面光滑的面糊,硬、軟、適度碰巧不沾手。
制作湯圓的做法是將湯圓餡分成若干份,揉成小球。將一小團湯圓放在面團的中間,在手心碾成餅狀,把一份兒湯圓放在正中。把湯圓餡料慢慢攏起,用兩只手的手掌慢慢捏成球形,包住餡料,收邊,用兩手的手掌慢慢捏成球。200由原料制成的湯圓餡,大約300克糯米粉做成面糊,最后做成50~60個通用大小的團子。
糯米粉和粘米粉除在糯性上有區別外,其他的都相似,所以用糯米粉做湯圓就完全可行了。假設下次你做點心時,還可以用那點糯米粉做成湯圓,其實很好吃,假如討厭有餡兒的湯團也可以直接做小湯圓來陪江米酒喝。
