1魚膠片和吉利丁差別

魚膠片跟吉利丁沒有差別，是一樣?xùn)|西。

吉利丁片別稱膠狀物或花膠，由英文名字Gelatin音譯而成。它是以小動物的骨骼(多見牛骨頭或魚骨頭)提煉出出去的膠原纖維，主要成分為蛋白。

花膠，也就是吉利丁片，一般會制成二種樣子，一種是固體，多被稱作吉利丁，一種為粉末狀，是由固體狀歷經(jīng)褪色除腥以后產(chǎn)生的粉末狀物，多被稱作魚膠粉。

2吉利丁和魚膠粉哪樣更強(qiáng)用

吉利丁比魚膠粉更強(qiáng)用。

魚膠片和吉利丁歸屬于凝結(jié)類食物，關(guān)鍵用以制做水晶果凍，幕斯等，添加吉利丁片能具有定形，平穩(wěn)的功效。塊狀的要泡茶后隔水加熱用。

魚膠粉和吉利丁粉是粉末狀的，自來水融開就可以立即用。

吉利丁和魚膠粉實(shí)際上沒有什么不同之處，本人覺得吉利丁實(shí)際效果比較好，一個是應(yīng)用更便捷，一個是沒有腥味兒。因而，一般高級的飯店全是用吉列丁片而無需魚膠粉。

3吉利丁如何使用

1、先挑選所需要的吉利丁。一般使用說明上的參照使用量是1：40，即1片5克的吉利丁，能夠凝固200克的液體，但此占比僅為液體可以凝固的基本占比;假如要做果凍布丁，一般建議按1：16的占比實(shí)際操作;假如做幕斯，一般6寸用10克吉利丁，8寸用20克吉利丁。

2、取一碗涼水將吉利丁侵泡在這其中。留意，這一步干萬不可以應(yīng)用開水，不然吉利丁會溶化。

3、將泡軟的吉利丁從涼水中撈起來，擠干水份，再放進(jìn)另一個小盤子里。

4、將碗隔開水加溫，吉利丁馬上會溶化成全透明液體。

小提示：

1、魚膠片侵泡時盡可能不必重合，侵泡完后把水分混好。

2、在加溫時溫度不適合太高，不然吉利丁片凝固作用會減少。

3、魚膠片成液體狀時晾涼備用，這時候要留意時間，放太長了它又會再次凝結(jié)的，那樣會影響制成品的品質(zhì)。

4、儲放于干躁處，不然返潮非常容易粘接。應(yīng)用前務(wù)必先侵泡于涼水。