泡干的腐竹，不要用開(kāi)水，這樣的確容易泡爛，而且味道也不太好。一般根據(jù)時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)選擇泡腐竹水的溫度，如果不急的話，最好用涼水泡，大概泡三四個(gè)小時(shí)左右，在泡的時(shí)候，最好用碟子或者其他東西壓在上面，讓所有的腐竹都能泡到水里。如果時(shí)間短的話，可以用溫水泡，水溫不要高，一到兩個(gè)小時(shí)后，用溫水泡泡腐竹，在調(diào)制的時(shí)候，最好過(guò)一下涼水。