明礬在一些粉條、粉絲當中的主要作用就是老化增強劑，一些品質比較好的淀粉原料當中直鏈淀粉的含量非常高，因此不需要加入明礬就能達到彈性好，久煮不爛的效果，但是一些直鏈淀粉含量不高的粉條就需要通過添加明礬來使得淀粉分子變得堅實。不過明礬當中含有比較高的硫酸鋁鉀成分，如果人體攝入過多的這類物質會引起骨質疏松、貧血的癥狀，因此盡量不要吃添加了明礬的食物。