菜籽油就是我們常說的菜油，是從油菜種子中提取的一種透明或半透明液體。菜籽油通常是金黃色或棕黃色，還有一種令人興奮的氣味，這是鑒別菜籽油好壞的重要依據。人體對菜籽油中營養的吸收率非常高，菜籽油具有抗衰老和軟化血管的作用，特別適合高膽固醇人群食用，而且老少皆宜。但是經常吃菜籽油是很不好的，因為菜籽油中含有芥酸，這種物質會影響人的發育。