1、脆皮烤鴨的做法

脆皮烤鴨的做法非常的簡單，就是取半只鴨，然后用清水洗干凈之后，加入生抽，老抽，生姜，花椒，八角，茴香。加入的量，可以根據(jù)個人口味來決定，然后將這些調(diào)料均勻地攪拌，浸泡一段時間之后，再將鴨子浸沒在這些調(diào)料里面。應(yīng)該確保鴨子的每一寸皮膚都浸到了這些調(diào)料，能夠使口感更加的豐富，然后再蓋上保鮮膜，存放在冰箱里面存放一天。第二天取出將鴨子放入烤箱中。可以用刷子不斷的刷鴨子的身體，并且時常拿出來進(jìn)行翻烤。

2、烤鴨怎么加熱

烤鴨的加熱方法非常多，有爆炒的方法就是將烤鴨放入鍋中，不斷的翻炒，也能夠使口感變得非常的好。可以將鴨肉切成一小片一小片，然后放入蒸籠中蒸一會兒，再取出。配合其他的調(diào)料和春卷一起吃。如果家中有烤箱的話，可以將烤鴨切成片，然后放入烤箱中，加入一些橄欖油，分成兩次進(jìn)行加熱，加熱之間應(yīng)該進(jìn)行翻烤，能夠使烤鴨受熱均勻。

3、燜爐烤鴨

悶爐烤鴨是北京烤鴨里面最常見一種，他就是先將爐子燒熱，然后放入烤鴨之后將爐子熄滅，這樣能夠保證爐子的溫度先高后低。能夠使?fàn)t子的余熱將烤鴨加熱。這樣的制作方法能夠保證烤鴨不遇見明火，也可以是烤鴨的皮和肉不會出現(xiàn)分離的情況。烤鴨也會呈現(xiàn)外酥里嫩的狀態(tài)。而且外皮會油光發(fā)亮，肉又非常的潔白，口感非常的細(xì)膩鮮美。

4、片皮烤鴨

片皮烤鴨就是掛爐烤鴨，是北京烤鴨最出名的兩種做法之一，他將烤鴨放入掛爐中，然后慢慢的加熱，不斷的旋轉(zhuǎn)。這樣制作出來的烤鴨外酥里嫩，然后再將烤鴨切成薄片，將烤鴨的肉和皮進(jìn)行分離，將烤鴨的肉去骨，再用特殊的醬料和烤鴨的肉裹著春卷一起使用。制作工藝非常的復(fù)雜，其中腌制烤鴨就需要10個小時。風(fēng)干也需要24個小時。還要涂上蜂蜜和其他的佐料。

5、棗木烤鴨

棗木烤鴨就是用棗木作為碳料，對鴨子進(jìn)行燒烤。棗木有特殊的芳香精油，在燃燒的時候會揮發(fā)出一些有益的物質(zhì)，而且也可以對鴨肉進(jìn)行熏蒸，鴨子的肉會變得非常的肥美，也會有特殊的一種味道，能夠刺激人的食欲。用棗木烤出來的鴨子口感非常的豐富，而且非常有層次感。不僅可以直接吃也可以裹著春卷一起吃，或者是放入其他的菜里面。

參考文獻(xiàn)