1、素東坡肉

素東坡肉是一個簡單的家常素菜，它的做法是這樣的。首先是講冬瓜削皮去籽，切成大小合適的四方塊，再是把冬菇去蒂頭也是弄成四方塊，把素五花肉也是切成四方塊，泡在水里備用。第二步是把取冬瓜，依次放上素五花肉，冬瓜，素五花肉，冬菇，然后弄成十字節(jié)，用熱沙拉油炸至外皮焦黃就行，取出砂鍋，放入調(diào)料品盒冬瓜，煮個二十分鐘就可以裝盤。

2、東坡肉包

東坡肉包是一道屬于浙菜的菜品，它最后的成品是薄皮嫩肉，味道很是醇美，但是里面的汁卻很濃郁，而且色澤是十分的紅亮。這真可謂是香糯但是不油膩，酥爛可又型不散。東坡肉包的選料很是講究，要選擇優(yōu)質(zhì)的皮豬肉為主要的原料，豬肉還是要肥瘦相間的，不然口感或油膩，或干燥。特點是還要用紹興黃酒來作為主要的燉煮材料，用小火長時間慢燉。

3、東坡肉的做法最正宗的做法

東坡肉的做法先是由選料開始的。要用上好的五花肉，以及相應的配料蔥和姜片，還要黃酒和醬油白糖等，先是把買來的五花肉洗凈之后，處理好，把整塊的五花肉放入開水中焯一邊，焯的時間不用太久，取出后切成大小差不多的片狀備用。在砂鍋中，用蔥段和姜塊墊底，將肉皮朝下放好，依次加入醬油，白糖，黃酒等調(diào)料，小火燉個二個小時就行了。

4、秘制東坡肉

秘制東坡肉的做法其實也是很簡單的，關鍵的部分就是在于最后的小火慢燉的那個環(huán)節(jié)了。先是去牲畜市場買來一塊新鮮的五花肉，一定要剛剛宰殺的，這樣才能保證它的鮮味。把五花肉洗凈，去除表皮的皮毛，整塊放在開水里焯水一遍，不用太久。然后取出切成大小厚度均勻的塊狀，放入砂鍋之中。加上姜片蔥花之類的調(diào)料品，用小火慢燉個二小時就行。

5、東坡肉蓋飯

東坡肉蓋飯是目前一個很流行的菜式，它的主要做法就是在白米飯上蓋上一層鮮美的東坡肉，所以這里的要點還是東坡肉的制作。相較于其他的東坡肉，蓋飯的東坡肉就不用太厚了，只要把五花肉切成是厚度三厘米左右的就行了。在砂鍋里，放入一些姜片，蔥花，以及倒入生抽，醋，醬油什么的，一起小火慢燉，有香味時就出鍋好了，然后蓋在白米飯上。

參考文獻