1、阿利茄汁面的做法

阿利茄汁面簡(jiǎn)單制作方法:番茄放到開(kāi)水里燙一下，去掉表皮，切成末。香菇洗干凈撕碎。鍋里放適量食用油，燒熱后放入蔥花和香菇，翻炒到七分熟，起鍋放入碗中備用。把番茄和適量蔥花下鍋，炒成番茄醬，加入適量水，再放入黃豆芽、香菇，用小火煮開(kāi)，再放適量雞精和食鹽，煮大約一分鐘后，放入掛面，5分鐘左右，放入青菜葉子，起鍋即可。

2、蝴蝶面

做蝴蝶面的方法：從超市購(gòu)買(mǎi)蝴蝶面，鍋里放水燒開(kāi)，蝴蝶面下鍋煮大約7分鐘。煮面條的時(shí)候把西紅柿洗干凈切成小丁，大蒜切成片，洋蔥清水，蝴蝶面煮好之后出鍋水分瀝干。鍋燒熱，放油，油溫五成熱的時(shí)候把大蒜和洋蔥放入鍋里炒香，再放入西紅柿翻炒，等到西紅柿快要成熟的時(shí)候放入胡椒粉和適量蔗糖，炒均勻后放入適量水，煮大約5分鐘，然后把瀝干水分的蝴蝶面放入鍋里快速翻炒，加入適量食鹽，起鍋。

3、羊肉面

做羊肉面的方法：羊肉洗干凈放到鍋里，加清水，再放入老姜和花椒，大火煮開(kāi)，中火煮一個(gè)半小時(shí)，起鍋，把煮熟的羊肉切成小塊備用。鍋里放適量油，五成油溫的時(shí)候放入生姜末、大蒜、干辣椒、茴香、八角，翻炒出香味，羊肉下鍋翻炒兩分鐘左右，加入適量蔗糖翻炒均勻，加適量水，煮五分鐘后手指起鍋。過(guò)洗干凈后放入面條，煮熟后起鍋，把炒制好的羊肉蓋在面條上即可。

4、肥腸面

做肥腸面的方法：肥腸放到盆里，加適量食鹽，反復(fù)揉搓，然后用水透干凈，在放入適量食醋，再次反復(fù)搓洗，水透干凈。非常切成小段放到高壓鍋里，加入老姜、八角、香葉、食鹽，蓋上鍋蓋，煮半個(gè)小時(shí)。高壓鍋放氣，撈出肥腸。鍋里放油，大蒜、生姜末、花椒、辣椒下鍋，翻炒香后放入肥腸爆炒三十秒，加入適量水，小火煮到收汁，放入味精和老抽，炒均勻后起鍋。鍋洗干凈后放入水，煮開(kāi)后下面條，熟后撈出，澆上肥腸即可。

5、鋪蓋面

做鋪蓋面的方法：面粉放入盆中，加適量水揉成光面團(tuán)，放置兩個(gè)小時(shí)，搟面杖把面團(tuán)搟成條狀，然后壓扁，用菜刀切成薄片。黃豆放在水里泡12個(gè)小時(shí)，取出放入高壓鍋，加適量水和食鹽，煮一個(gè)小時(shí)，黃豆出鍋備用。鍋里放油，五成油溫的時(shí)候放入老酸菜、料酒、肉絲、食鹽，大火爆炒，肉絲炒熟后起鍋。鍋里放水燒開(kāi)，鋪蓋面條下鍋，煮熟后撈起，把超好的黃豆酸菜肉絲澆在面條上，制作完畢。

參考文獻(xiàn)