1、干鍋土豆片

在烹飪之前要準備好配料，比如說蔥姜蒜、紅辣椒、洋蔥等，清洗干凈以后備用，同時還要準備好臘腸片和辣椒粉。將土豆清洗干凈以后切成兩毫米左右的厚片，然后放在清水里浸泡幾分鐘。接下來是將平底鍋中放入適量的食用油，油燒熱以后再將土豆片放進去煎炸一下，兩面出現(xiàn)金黃色以后再取出來備用。然后第二次燒熱油鍋，放入蔥姜蒜、洋蔥和辣椒一起爆炒，最后將土豆片到底去添加調料即可裝盤。

2、干鍋排骨

先將排骨切成小塊以后放在清水里浸泡一段時間，去除血水后放在容器里并且倒入適量的生抽、食鹽、白糖等進行腌制，一般需要腌制三個小時。而在腌制排骨的過程中要將姜片和大蒜準備好，并且把它們放在保溫效果比較好的鐵鍋中，最好能夠倒入食用油。等排骨腌制好以后鋪在鍋里，同時適量的倒入一些排骨腌汁，一般用小火燜煮20分鐘即可食用。

3、干鍋香辣蟹

將蔥姜蒜清洗干凈以后備用，同時還要準備好干辣椒、花椒、洋蔥以及西芹，與此同時還要將螃蟹清洗干凈，去除它的內臟之后切成塊狀，并且將蟹鉗撬開。接下來是在炒鍋里倒入食用油，先放入蔥姜蒜炒出香味兒，然后再倒入干辣椒和花椒，同時再把洗凈的洋蔥和青菜放進去，當芹菜炒熟以后在放入火鍋底料和海鮮料，翻炒均勻以后再放入螃蟹，為了使螃蟹能夠均勻受熱，還可以適量的加水，當螃蟹煮熟以后再放入食鹽、白糖等調味料。

4、干鍋肥腸

將肥腸清洗干凈以后剪成大小相等的小段，同時還要將蔥姜蒜切好備用，而干辣椒、胡椒也是不能缺少的。然后將肥腸放在開水里燉煮5分鐘，要想去除異味的話還可以放入料酒，煮透之后將肥腸撈起來備用。接下來是等油鍋燒熱以后倒入蔥姜蒜以及其他配料，爆炒出香味以后再將肥腸下鍋，同時還可以倒入適量的醬油、生抽等，繼續(xù)翻炒以后倒入食鹽即可。

5、干鍋系列

干鍋是生活中人們常吃到的一種食物，而且它的烹飪方法有很多，比如說干鍋花菜、麻辣干鍋蝦、干鍋野味，而生活中人們接觸到的豬排、羊肉以及牛肉的都可以制作成干鍋。干鍋作為川菜常用的烹飪方法之一，它的口味以麻辣鮮香為主，受到很多人的青睞。雖然和火鍋相比沒有濃稠的湯汁，但是并不營養(yǎng)它的口感，反而出現(xiàn)了湯少但是味濃的現(xiàn)象。

參考文獻