1、辣子雞丁的做法

準(zhǔn)備雞胸脯肉一塊，洗凈后切成均勻大小的雞丁塊，把雞丁和少許食鹽、料酒拌勻腌制十五分鐘待用。生姜和蒜切成片狀，干辣椒若干用剪刀剪開，鍋里倒上油加熱后將腌好的雞丁放進(jìn)去炸至金黃色撈起。鍋內(nèi)留少許油加熱，放入事先切好的生姜蒜和干辣椒干花椒混合爆香，然后倒入炸好的雞丁，加一點生抽、白糖和食鹽一起爆炒。翻炒的動作要麻利一點，炒個幾十秒鐘就可以出鍋了盛盤了。

2、油辣子的做法

準(zhǔn)備一些干辣椒和一口干凈的炒鍋，把干辣椒剪碎放鍋里炒脆，炒脆的辣椒放在專門的器具里碾成辣椒面。倒入適量的菜籽油到鍋里加熱，油溫升到很高溫后關(guān)掉火待油溫冷卻一點再用。把之前碾好的辣椒面放進(jìn)大碗里加入一些芝麻和碎花生仁，將加熱過后的菜籽油緩緩倒進(jìn)去，倒油的時候記得動作要慢，同時另一只手要用勺子不停的攪拌。油沒過辣椒面六厘米左右為佳。

3、辣子魚火鍋的做法

準(zhǔn)備一條新鮮草魚處理好后，洗干凈后片成薄片。加入料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻后腌制十分鐘入味，油鍋加熱后放入生姜蒜、八角、香葉豆瓣醬等調(diào)料一起炒制，隨后把魚骨魚排放進(jìn)去一起炒。片刻后加入適量清水，水開之后放香菜和蔥進(jìn)去熬制五分鐘。就可以把腌好的魚片放進(jìn)去了。魚差不多煮好之后在上面撒上一層辣椒面，再澆上一層熱油就可以吃了。也可以燙一些素菜在里面吃。

4、辣子白的做法

準(zhǔn)備一棵新鮮大白菜，洗干凈后切片，切的時候要一片一片的大小均勻的切。準(zhǔn)備幾個小紅干辣椒切細(xì)待用。白菜水分多，因此油不需要倒太多，倒入少許油加熱即可。待油溫?zé)崞饋頃r加入事先切好的小紅干辣椒和幾顆干花椒，香味出來后倒入白菜，撒上適量的鹽一起翻炒，等白菜差不多炒熟的時候加入一些香油和醋就可以出鍋了。辣子白就做好了。

5、辣子肉的做法

準(zhǔn)備500克豬肉切成片狀，干辣椒從中間剖開取出筋和辣椒籽，然后再切細(xì)，生姜蒜剁成末狀待用。準(zhǔn)備一口鍋燒熱后倒入少許油，加入一顆八角炒出香味后加上蔥花，隨后加入切好的干辣椒翻炒一會兒。等待香味完全撲鼻時，倒豬肉進(jìn)去一起翻炒，同時加入食鹽等調(diào)料品，為了提味還可加幾滴食用醋進(jìn)去。快要出鍋時加些木耳進(jìn)去再翻炒一會兒就可以出鍋了。

參考文獻(xiàn)