1、蔥油面的做法

蔥油面是常見(jiàn)小吃，做法非常簡(jiǎn)單，下面做介紹：鍋里放水，面條下鍋煮熟，撈起面條放在盤子里面?zhèn)溆谩Ｊ[花切好，準(zhǔn)備生姜片、花椒、辣椒、大蒜、老抽。鍋里放油，燒到八成油溫的時(shí)候馬上關(guān)火，蔥花下鍋，翻炒片刻后加入上述調(diào)料，再加入適量食鹽，翻炒均勻后，鍋里面的蔥油直接澆到面條上，攪拌一下就可以吃了。注意，制作蔥油拌面的時(shí)候面條煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，面條起鍋后水分瀝干，吃起來(lái)才爽口。

2、蔥油螺片的做法

制作蔥油螺片的簡(jiǎn)單方法：海螺買回家，洗干凈，把海螺殼砸碎，去掉腸子和海螺的頭部。海螺肉切成片。大蔥去掉葉子，蔥白切成絲，準(zhǔn)備兩個(gè)紅辣椒，切成絲。鍋里面放上水，大火燒開(kāi)，放入大半勺食鹽，海螺肉放到鍋里燙5秒鐘左右快速撈出，把水分瀝干。海螺肉放到碗里，加入醬油、米醋、食鹽，混合均勻，鍋燒干，放適量食用油，大蔥下鍋爆香，攪拌好的海螺肉下鍋快速翻炒，直到大蔥慢慢炒干，然后關(guān)掉火，把大蔥段夾出來(lái)，改用小火繼續(xù)翻炒5分鐘左右，海螺肉炒熟可以起鍋。

3、蔥油蠶豆

蔥油蠶豆的具體做法：蠶豆和小蔥都要洗干凈，小蔥切成5厘米左右的長(zhǎng)段，鍋里放油，用大火，蔥段直接下鍋，不斷的翻炒，直到小蔥慢慢變黃，轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)翻炒，翻炒要迅速，否則長(zhǎng)小蟲的時(shí)候容易糊鍋。等到小蔥開(kāi)始慢慢變黃，蔥油基本炒制成功，關(guān)火，把小蔥撈出來(lái)，油分瀝干。鍋里剩下蔥油，放入生姜、酸辣椒、食鹽、生抽、老陳醋，開(kāi)火，蠶豆下鍋爆炒大約兩分鐘，加適量水，蓋上鍋蓋煮大約20分鐘，蠶豆煮軟后起鍋。

4、蔥油發(fā)面餅

制作蔥油發(fā)面餅的方法：盆里面放適量面粉，加少量水，酵母先用溫水調(diào)和均勻，放入面粉中，放大約十分鐘，反復(fù)和面，然后用搟面杖把面粉搟成面餅。鍋里放油，油溫五成熱的時(shí)候蔥花下鍋，小火翻炒大約5分鐘，關(guān)火，起鍋待用。另取一干凈碗，打一個(gè)雞蛋，調(diào)散，放適量食鹽，把炒制好的蔥油放到碗里，再次調(diào)和均勻，找一個(gè)干凈的刷子，沾取蔥油雞蛋在面餅上反復(fù)刷兩下，然后把面餅卷成卷，再用搟面杖搟成面餅的形狀，放入蒸鍋蒸大約20分鐘，蒸熟后便可食用。

5、蔥油干豆腐

蔥油干豆腐的簡(jiǎn)單做法：直接從超市買干豆腐，切成細(xì)絲。鍋里面放適量水，水燒開(kāi)后干豆腐絲下鍋，煮到干豆腐絲發(fā)白的時(shí)候出國(guó)，水分瀝干，干豆腐絲在盤子里擺出自己喜歡的造型，撒上幾粒紅辣椒。鍋燒干后放油，蔥白段、花生米、花椒、八角全部下鍋，放適量的食鹽，快速翻炒香后，油澆在煮好的干豆腐絲上，蔥油干豆腐絲制作成功。注意，干豆腐絲焯水的時(shí)候時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)，做出來(lái)的干豆腐口感更嫩。

參考文獻(xiàn)