1、魚
魚的種類有很多,各種魚有各種魚的做法。做魚之前首先都要把魚鱗除盡,內臟除盡,把魚里里外外都除干凈,比如草魚比較適合做水煮魚,鯽魚比較適合做烤魚等等。為了讓魚肉顯得更加鮮美,火候的控制是很重要的,不能用大火來煮魚,魚肉很容易熟,發火會讓魚肉煮爛點,肉質就會顯得老,口感就沒那么好,而且為了讓醬料充分讓魚吸收,可以在魚肉上面劃幾刀,靜置半小時,這樣能夠使魚肉更加入味。
2、烤魚的做法大全
魚的種類有很多,各種魚有各種魚的做法。做魚之前首先都要把魚鱗除盡,內臟除盡,把魚里里外外都除干凈,比如草魚比較適合做水煮魚,鯽魚比較適合做烤魚等等。為了讓魚肉顯得更加鮮美,火候的控制是很重要的,不能用大火來煮魚,魚肉很容易熟,發火會讓魚肉煮爛點,肉質就會顯得老,口感就沒那么好,而且為了讓醬料充分讓魚吸收,可以在魚肉上面劃幾刀,靜置半小時,這樣能夠使魚肉更加入味。
3、酸菜魚
將魚宰殺,把魚肚子完全展開,在魚肉上面劃幾刀,然后將準備好的醬料抹在魚身上,但是不能馬上進行燒烤,因為醬料還沒有完全入味,要先靜置大概半個小時才能完全入味,在做這些功課之前要把烤箱先開起來預熱,然后就可以把準備好的魚放在用錫紙鋪成的盤子當中,錫紙上面要抹些油防止魚烤好后黏在上面,就可以放在烤箱中烤大概半個小時就行,烤魚的空擋可以炒些配菜,比如土豆等,魚烤好后,把配菜淋在上面就可以了。
4、紅燒魚
將魚洗凈,魚肉切成片,用胡椒粉加鹽攪拌一下,魚骨魚骨也是,酸菜切碎,姜蒜切成片。在鍋內倒入適當的油,將切好的姜蒜,在蒜微微泛黃的時候把酸菜倒入一起炒,之后倒入適量的水,把魚骨倒入煮熟,再把魚片逐片放入,因為魚肉比較容易熟,所以熟了之后要放一些胡椒粉就可以起鍋了。但是還沒完,再在干凈的鍋里放少許的油加辣椒炒一下,炒好后澆在煮好的魚片上面,這樣就算完美收工了。
5、水煮魚
將魚的魚鱗和肝臟除去洗干凈,放入切好的姜蔥蒜和料酒、胡椒粉等腌制幾分鐘。在鍋中放入適當的油,油熱后放入蔥蒜姜炒出香味,再加入豆瓣醬炒,然后就可以將腌制的魚放入鍋中,倒水至剛好漫過魚就好,鹽、糖、精油各加入一勺,蓋上鍋蓋小火煮至湯汁逐漸變得濃稠加點蔥花就可以起鍋了。這樣煮出來的紅燒魚鮮美,口感也很好,是平常生活中的家常小菜。