石耳是一種生長(zhǎng)在巖石上地衣門石耳科的植物。它不但是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)食品，更是一種非常稀有的名貴藥材，在我國(guó)古代就已經(jīng)把石耳作為一種重要的藥材來使用了。如今石耳在中、西醫(yī)領(lǐng)域都得到重視，充分的發(fā)揮了它的藥用價(jià)值。

在中醫(yī)中認(rèn)為，石耳可以清熱解毒、涼血止血、養(yǎng)陰清肺、聰耳明目，對(duì)于痔漏脫肛、肺虛勞咳、婦女的崩漏帶下、月經(jīng)不調(diào)以及毒蛇咬傷、刀傷燙傷具有很好的療效。還可以有效避孕。民間一直有男性食用石耳可以有益精子增髓，女性食用石耳可以清潔子宮并有助于懷孕。

經(jīng)常食用石耳還可以延緩衰老。西醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，石耳有抗凝血、抗血小板聚集、提升白血球數(shù)量以及抵抗血栓形成的功效。由于石耳多糖能促進(jìn)巨噬細(xì)胞功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，所以對(duì)于人體的免疫系統(tǒng)功能有很好地促進(jìn)作用。石耳多糖對(duì)人體的淋巴細(xì)胞有非常顯著的促進(jìn)作用。

所以對(duì)脫氧核糖核酸和核糖核酸以及蛋白質(zhì)的合成有明顯的促進(jìn)作用。研究還表明，石耳可以很有效的降低血脂，從而起到減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。此外，在消炎、抗?jié)円约翱馆椛浞矫妫材芷鸬椒浅Ｖ匾淖饔谩Ｊ€是糖尿病人的福音，它可以非常明顯的降低血糖。

對(duì)石耳熱水提取物的研究發(fā)現(xiàn)，石耳可以非常有效的起到抗突變的作用，從石耳中分離出來的黑刺菌素可以很好地抵抗真菌的生長(zhǎng)，可以很好的治療由真菌引起的腳氣，在只做石耳食品時(shí)，一定要和生姜一起烹飪，這樣是為了很好地去除石耳的異味。脾胃虛寒者不宜食石耳。