辣椒含有一種辣椒素，它沾到皮膚上會(huì)導(dǎo)致微血管擴(kuò)張，從而出現(xiàn)皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，還會(huì)刺激到痛覺神經(jīng)，這就是切辣椒時(shí)感覺辣皮膚的原因，辣椒辣皮膚可以通過清水洗手、冰塊敷等方法緩解

一般認(rèn)為切辣椒時(shí)辣手由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此根據(jù)這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

如辣椒對皮膚有刺激性的情況，且經(jīng)清水沖洗后仍有疼痛感、灼燒感，則可將疼痛部位浸入冰中，以減輕疼痛感。之后可在患處涂抹清涼油，以冷卻，減輕灼燒的感覺。

心腦血管疾病患者、胃病患者、膽囊疾病患者、痔瘡患者、眼病患者不宜食用辣椒，以免加重病癥導(dǎo)致的不適癥狀，甚至可能延長疾病恢復(fù)時(shí)間。