燒餅是很多人非常喜歡吃的一種食物，燒餅的種類有很多，老式燒餅是其中一種，很多人在制作老式燒餅的時候方法也有所不同，各種各樣的老式燒餅做法可以滿足不同人的口感需求，大家如果感興趣的話就可以了解清楚它的制作方法，這樣有空的時候自己在家里面也可以做出好吃的燒餅。
發酵
準備好中筋面粉500克，溫水350克，干酵母6克，泡打粉6克。揉面(我是用面包機揉的，看差不多沒有干粉了拿出來就可以，這個不是做面包，不用出膜啥的)，面拿出來的時候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發酵。用烤箱發酵功能，大概40分鐘。
準備油酥
發酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現花生醬的顏色，關火，并馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的余溫會使油酥迅速變糊，時間到，面發酵好了，案板上均勻撒上干粉，開始整形成一塊小的長方形，要用這種形狀的搟面錘，比較容易操作，然后往左抻著搟面，再往右，變成一個長條形以后，再往上往下抻著搟，最后變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。然后接著準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋面粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最后放在燒餅里的油酥。抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團。
搟餅
從上面四分之一處搟起，搟到下面四分之一處停止，旋轉，重復此動作，最后是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然后準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。上下火250度，8分鐘。烤制途中的樣子。
