提起燒餅年輕人想到的可能是德云社說相聲的朱云峰，上了年紀的人可能更懷念的是街上叫賣的老式燒餅，味道香濃，這不僅是因為燒餅味道好吃，更多的是對兒時時光的懷念，無憂無慮，一個燒餅就可以開心一天。現在市面上的燒餅多種多樣，卻沒了老式燒餅的味道，如何制作兒時味道的老式燒餅呢？

老式燒餅的作法有很多種，下面就來介紹幾種老式燒餅的做法。

北京老式燒餅做法：

老式燒餅材料：面粉，芝麻，芝麻醬，椒鹽。

做法：

1、在干酵母中加入水攪拌至溶化，加入面粉中揉成面團放溫暖處發酵一小時左右，面團稍發就可以。（不必像蒸饅頭的面發的很足，萬一發過了，可以再和一團面摻到發面里，比例大概七死面三發面。）另用香油或植物油和一小團油酥面。

2、將發好的面團揉至光滑，搟開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。

3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉，在底部包住，再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。

4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。

東北老式燒餅口感獨特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味。東北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現代技術的發展，真正東北風味的老式燒餅也在不斷的發生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風味的的老式燒餅越來越少，亟待有志之士發展并傳承這一風味食品。

東北老式燒餅做法：

主要材料：水180g面粉300g，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只，干酵母10g，芝麻醬30G.

主要做法：

1.發面。將干酵母放溫水中稀釋，再加入面粉，揉成面團放溫暖地方發酵至2倍大。

2.取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。

3面團發酵好后（面團有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復揉按面至光滑。.在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。

4.把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。

5.把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。

6.烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。