很多人會買驢肉香腸，吃起來真的是滿口持香的，大家都了解臘腸很好吃，可是做起來是否有一些艱難呢，驢肉香腸是需要做清潔灌腸解決的，那麼如何灌腸呢，是否和別的的臘腸一樣的罐裝方式呢，實際上罐裝方式并不會太難，要是依照方式來做就可以了，下邊就詳盡講一下驢肉灌腸的做法。
驢肉香腸的做法，是先把驢腸清洗晾曬，接著，用骨頭湯調好粉芡，再把熟的驢肋肉剁碎肉沫和粉芡調均勻，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、姜片等，再用芝麻油、佐料和高湯調成粘稠，灌進豬腸衣，綁成幾捆，經(jīng)高溫蒸制殺菌，用槐木熏烤而成。最后，煮兩小時就可以。如今，冀南驢肉香腸依然維持著傳統(tǒng)技藝，秘方、罐裝、高溫蒸制殺菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陳規(guī)。
驢腸做為豬腸衣，能夠維持驢肉的原汁原味不會改變，也是冀南驢肉香腸不同于別的臘腸的特點。裝腸也是技術性工作，主廚要裝得不滿意不瘦，煮出去才滾瓜溜圓。這一技術性沒法用語言和文本描述，只能依靠在嫻熟的全過程中把握。在煮腸的全過程中，要緊盯鍋中的每一盤兒腸道，哪一個鼓腮了，得趕快用裝了細針頭的長棍捅扎放空氣。就這一捅，再精湛的機器設備也無法精確進行。此外，熟度也很關鍵，熟度尺寸，全靠工作經(jīng)驗和覺得。
驢肉灌腸的做法上邊干了簡易的詳細介紹，實際上作法還是有一些艱難的，沒有清潔灌腸工作經(jīng)驗的人呢，難以在第一次就可以徹底的把握起來，因此需要之后罐裝小結出去的工作經(jīng)驗，另外驢肉清潔灌腸也并并不是不可能進行的，依照覺得實際操作就可以進行的。
