一、黃辣丁魚湯

做法：

A、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長(zhǎng)的段，再切成細(xì)長(zhǎng)條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。

B、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

C、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。)

二、干鍋黃辣?。?/p>

原料：黃辣丁1000克，紅尖椒30克。

調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗100克)，精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。

做法：

A、黃辣丁從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用;紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

B、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃辣丁、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。C、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣子炒香，再放入黃辣丁、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃辣丁入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。

三、酸湯黃辣?。?/p>

黃辣丁清除內(nèi)臟并洗凈瀝干，取一盤腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小備用，西紅柿去皮兒切成小塊兒，另取一碗酸水，鍋中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一會(huì)兒，等香味兒出來(lái)以后放入西紅柿塊兒，倒入酸水，并加入適量的清水(不用放鹽，因?yàn)檎{(diào)料都是腌制過(guò)的酸菜，鹽份已經(jīng)夠了)，湯燒至西紅柿融化后放入火鍋中，魚邊吃邊下(因?yàn)辄S辣丁肉質(zhì)比較嫩，煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)爛掉，所以一般涮制兩分鐘就可以吃了)