一般人會覺得牛肝菌知僅僅一種菌，實際上它有一個巨大的大家族，包括紅蔥牛肝菌(茜茜牛肝菌)、白蔥(石榴紅牛肝菌)、粘蓋牛肝菌、美味牛肝菌、華聲在線牛肝菌、紫紅色牛肝菌等數百種組員。而在其中最廣為流傳的，是白、黑、黃、紅四種，下邊我就幫大家介紹一下這四種牛肝菌，協助大家更強的了解他們。
牛肝菌按色調可分成黃牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌四大類，每一類都擁有分別迥然不同的主要表現。黃牛肝菌別名老虎頭，相貌中透著一些虎頭虎腦的氣場，菌肉展現淺黃色，以塊頭粗大而出名，已經普遍服用，具備清熱解毒解煩、益氣養血與立、促進消化等藥力。具備舒筋活絡的飲食療法作用。
紅牛肝菌別名見手青，用手去摸菌皺后會變青而而出名，傘蓋展現暗紅色，肉質地肥嫩，但另外也是中毒了率最大的食用菌之一，烹制時要充足煮開。紅牛肝菌在我國極高信譽，被稱作山至寶美句，肉肥大，營養豐富，食味非常好，是人民群眾比較愛吃的知名食用菌菌種。
黑牛肝菌的深褐色表面讓它看起來相貌平平，菌柄上都沒有環形物，但它的香氣和美味度都算得上菌中的引領者，對防止眼睛視力下降亦有一定作用。在歐州，黑牛肝菌常常被用來服用。外面和菌肉全是灰黑色的。美味可口，是最香的牛肝菌之一。夏天生馬尾松，油茶樹林間地面上。在我國獨有種類。
白牛肝菌別名大腳插件菇，形狀圓滑，傘蓋呈深褐色，菌肉則為乳白色，脆度相對性高些，在法國大餐和西班牙美食上都有廣泛運用。白牛肝菌,并不是美味牛肝菌,是少數幾種整體雪白的牛肝菌,可食。
從營養成分上而言，牛肝菌含有的身體必不可少的8種碳水化合物和含糖量成份對人十分有利。而大家愛惜牛肝菌更立即的原因還是其軟嫩鮮美的肥大和類似牛肝菌的口味。不論是在云南省鄉村的小實木桌子，還是歐州的高級餐飲店，牛肝菌全是令人癡迷的美食食物。
