咸鴨蛋的蛋黃能夠做很多菜，是很多菜品當(dāng)中比較關(guān)鍵的一道食材，咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值比較高，里面富含優(yōu)質(zhì)，富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有一定的補(bǔ)氣血的作用，另外在提高免疫力方面的作用也很好，當(dāng)然，咸鴨蛋的蛋黃也不能過多食用，畢竟里面的膽固醇含量比較高，可以做成咸鴨蛋蛋黃炒南瓜，不但美味，而且還有很好的保健功效。
咸鴨蛋黃炒南瓜
材料：小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
做法
將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟），倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可。
小訣竅
南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺(tái)上，放幾個(gè)月都不會(huì)壞。
超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
嫩煎魴魚佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁
材料：魴魚菲力350公克,淡水螯蝦100公克,蒜泥10公克,姜泥5公克,葡萄20公克,有機(jī)食用花10公克,炸蒜片3公克,無花果35公克,高湯10公克,美玉白汁35公克
做法
1、魴魚菲力以雞粉略醃制后，加入少許沙拉油，以中小火煎至魴魚上色后，淋少許料酒醒味備用。魚肉蒸熟后，燒油，再淋上適量醬汁及裝飾即可。
2、炒香姜泥及蒜泥后，加入螯蝦肉煮至略焦黃，并加入料酒、番茄及水后，以高湯調(diào)味并上薄芡。
3、美玉白汁、黃芥末醬、檸檬汁及康寶鮮麻辣鮮露拌均勻備用。
4、魴魚擺盤，擠入辣味美奶汁，淋上螯蝦茄汁，擺上川燙的無花果及甜豆即可。
