一、廣式紅豆沙月餅的做法

餅皮：低筋面粉170克、轉化糖漿100克、花生油50克、枧水5克，

餡料：紅豆沙餡560克，規(guī)格：餅皮20克+餡料35克=55克x16個.

原料：紅豆沙坯1000克、花生油180克、細砂糖200克、麥芽糖100克.

紅豆沙坯制作：

1.將紅小豆去雜清洗干凈，用水浸泡半天

2.用清水將泡好的紅小豆清洗幾遍，加入豆體兩倍量的涼水，用大火煮至開后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入沒過豆粒1-2厘米高度的涼水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔軟，關火燜20-30分鐘。（多次換水是為了洗去豆皮的雜質，保持豆香與色澤的完美）

3.將煮好的紅豆粒放入篩網(wǎng)中，再浸在水中用勺碾壓洗去豆皮

4.將洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份

5.將紅豆沙液舀入布袋中，擠出水份。（紅豆沙脫水不能過干，否則炒好的紅豆沙餡會發(fā)散，影響口感）

6.完成好的紅豆沙坯。（完成好的紅豆沙坯要盡快炒制或放入冰箱冷藏保存，否則易變質紅豆沙餡炒制

紅豆沙餡炒制：

7.炒鍋中放入花生油和細砂糖，用中火炒至細砂糖完全融化

8.加入紅豆沙坯，用大火不停的翻炒

9.炒至餡料濃稠時，改小火加入隔水融化至60度的麥芽糖

12.炒到紅豆沙餡不粘鍋即可

二、廣式豆沙月餅的做法步驟

1.首先制作豆沙餡。紅豆洗凈。

2.在紅豆里加入足量的水，放入鍋里大火煮開，用小火煮至軟爛（用高壓鍋壓了半個小時）。要煮到徹底軟爛，不能有發(fā)硬的感覺。

3.煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機里打成細膩的泥狀（加水的量根據(jù)實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之后炒的時候會花更多時間）。

4.加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。

5.繼續(xù)中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

6.加完花生油以后，繼續(xù)翻炒，將水分慢慢炒干。

7.餡兒越炒越干了。

8.炒到非常稠厚的時候，加入熟面粉，繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。

9.接著制作月餅皮。轉化糖漿（轉化糖漿的制作點擊這里進入）、花生油、枧水倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。

10.面粉過篩入糖漿里。

11.用刮刀拌勻成為面團。

12.剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。

13.將餡和皮分成需要的分數(shù)。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。

14.手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。

15.將餡放在皮上。

16.用左手大魚際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。

17.包好后小心地收口。

18.都包好以后。在月餅模具里放一些面粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉。

19.將包好的月餅坯放入模具里。

20.在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以后，表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐（本食譜所用烤箱為長帝CKTF-30gs）。

三、自制豆沙餡月餅的做法步驟

1、準備好所需材料

2、將轉化糖漿、枧水、色拉油混合后，加入面粉攪拌

3、攪拌成面團后用保鮮膜蓋住，醒1小時左右

4、分別將面團和豆沙餡揉成小團，這里先分別揉了各8個

5、將面團壓扁，豆沙餡放置面團中央

6、用虎口將面團收口

7、揉成圓形放入模具內(nèi)

8、將所有月餅做好放置烤盤內(nèi)，一共做了12個（這時可以預熱烤箱200度）。

9、靜置5分鐘后，月餅表面噴上一層水。

10、放入預熱好的烤箱，先烤5分鐘，這時月餅已定形取出刷蛋液（這一步忘記拍照了）。

11、再烤15分鐘取出晾涼即可（剛做好的月餅是硬的，等1-2天回油后即可食用）。

12、裝入密封的保鮮盒等待回油。

13、回油后包裝好，送人也不失禮面的哦。