??只吃過市面上賣的冰皮月餅，脆脆的冰皮帶來絲絲涼意，里面裹著濃情的豆沙餡。這或許就是家給我們帶來的幸福甜蜜吧，所以每年的八月十五這一天是一個團圓的日子，更是一個吃月餅的日子，豆沙餡的冰皮月餅，已經成為了月餅中的經典。只吃過月餅，還真是不知道這冰皮豆沙月餅在制作過程中有什么樣的制作注意事項呢。
??1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
??2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。
??3、冰皮月餅冷藏后味道更好。
??4、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
??5、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
??6、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~
7、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。??掌握制作過程中的小技巧，不僅僅使得制作出來的月餅味道純正，也會比較的美觀。八月十五，把自己親手制作的冰皮豆沙月餅一起和自己的親人們分享，是一件很美好的事情吧。那就趕緊嘗試著去制作吧。
