番茄醬雞蛋湯的營養價值主要集中在雞蛋上，雞蛋這類食物當中有非常多的蛋白質，同時還有多種人體所需的氨基酸，除此之外蛋黃當中還含有卵磷脂、蛋黃素、維生素Ａ等營養物質。另外雞蛋當中還含有一定量的膽固醇和卵磷脂。而卵磷脂能夠將膽固醇顆粒變小，所以并不會導致血管硬化的情況出現。番茄醬的味道酸酸的，具有一定的開胃效果，所以番茄醬雞蛋湯在吃飯的時候吃能夠增進食欲。