亞硝酸鈉的作用與用途
亞硝酸鈉在食品加工中主要用作防腐劑和發色劑,它可以有效抑制微生物的生長,延長食品的保質期。此外,亞硝酸鈉還能與肉類中的肌紅蛋白反應,形成穩定的亞硝基肌紅蛋白,使肉類呈現誘人的鮮紅色,增加食品的感官品質。
亞硝酸鈉的防腐作用主要通過抑制微生物的代謝活動來實現。它能夠破壞細菌的細胞膜結構,干擾其正常的生理功能,從而抑制細菌的生長繁殖。同時,亞硝酸鈉還能與肉類中的肌紅蛋白結合,形成穩定的亞硝基肌紅蛋白,使肉類保持鮮艷的色澤,提高食品的感官品質。然而,亞硝酸鈉的用量需要嚴格控制,過量使用可能對人體健康造成危害。
在日常飲食中,應盡量選擇新鮮食材,避免食用過量含有亞硝酸鈉的食品。如果出現食物中毒癥狀,應及時就醫,并遵醫囑用藥治療。