我和我的丈夫在過去四年中一直過著如素食者般的生活。我們不吃雞肉或紅色的肉類(包括豬肉)，但是我們吃雞蛋、奶制品和魚。我們討論過成為全素食的可能性，但總有一些事情阻礙我們成為百分百的素食主義者。然后我丈夫安迪(他是馬拉松運動員)讀了一本關于純素食馬拉松運動員的書，他已經下定決心成為全素食主義者。安迪,現在是素食主義者。
他的例子讓我嚴肅地考慮了我的不吃雞肉和牛肉的病人為何一直未能實現他們的素食主義者的夢想的原因。我在克利夫蘭診所工作的那些年,我確實了解到了一些關于純素食一致的看法(和借口)，我的病人說：“不值得”,“瘋了”,“不可能的”或“我沒有毅力去做。”
然而事實是，有些人每天都做著這件事。猜猜怎么著，那些堅持做的人，他們可能會比那些不做的人活得更長久，患更少的疾病。《新證據》表明，純素食甚至可能有助于緩解糖尿病患者的神經痛。
如果你能正確地成為一個全素食主義者，那就沒有更好的理由而不去做。這里是阻礙你成為全素食主義者的五個原因——順便還有如何克服這些障礙的小技巧。
1、芝士：
或許我那些病人不選擇素食首要的原因就是他們覺得自己不能放棄芝士。畢竟芝士味道很棒，一些美味的食物就含有芝士(就像披薩、三文治、墨西哥卷和粟米脆餅)，但是戒掉芝士事實上比你想象中的要容易——我稱之為“味蕾訓練。”
當我們吃東西或者成癮的時候，我們的大腦便會與我們的行為對抗，讓我們渴望某些食物(通常是高糖和高脂肪)甚于其他食物(如花椰菜和甘藍)。為了解決這個問題,你需要開始戒掉那些讓你偏離素食之道的食物。我最成功的患者已經開始去商店避免買芝士,如果芝士不在家里,它就不會是一個誘惑。
這樣在家避開芝士幾個星期之后，他們發現在外面同樣比想象中容易避開芝士。幾個月之后，我很多的患者再也不想念芝士了。事實上，他們已經把味蕾訓練到不再喜歡芝士了。所有人都有一樣自稱不能戒掉的食物，事實上，你可以改變任何習慣。
關鍵就是慢慢改變它，用另外的習慣去替代它(例如，如果你想吃芝士，就以一匙杏仁奶油來替代)，然后在生活中不斷重復這個習慣(例如，不要在家吃芝士，在餐廳也不要吃)。這樣做，每一天都會有所進步，直到有一天，你不再需要花很大的努力，事情就發生了變化——你也不想的。也有一個調查顯示，制定一個計劃(在這種情況下,是成為一個素食主義者)，隨后實施這一計劃也可以成功。你要有足夠的勇氣去訓練你的味蕾，知道你不是世界上唯一的人戒除你曾經愛的東西。
2、社會
讓我們面對現實吧——吃肉的餐廳已經遠遠超過素食餐館。甚至餐館正在作出努力提供不同品種的素菜。餐館可以提供全素食者的也可以提供普通素食者的菜(事實上——就是一盤蔬菜，除此之外沒有什么)。下面是如何解決這個問題。首先,尋找最有可能提供素食的餐館。印度餐館也會提供最多品種的素菜,而日本,中國和泰國餐館也會為你提供很好的解決方案。那只是一個替換的問題。
例如，你可以用豆腐、豆豉或者豆子來替代肉類，或者你切斷主要的蛋白質的來源，選擇全谷類和蔬菜的菜肴。或許你擔心調料含有動物成分?自己做一份調料帶在身上，或者點一份簡單的不含乳制品奶油的調料。許多我曾在中西部共事的廚師告訴我，他們接受素食主義者客戶的挑戰。這意味著,如果你沒有看到可以吃的不要害怕，你可以問一下。
最后,你能找到提供素食的餐館甚至快餐餐館的資源。如果你擔心一個宴會派對或者一個已經計劃好的事件，在那里你可以選擇的食物很少,你總是可以把自己的菜帶來(如鷹嘴豆泥和糙米餅干，美麗的一盤蔬菜或豆子沙拉)，以作為主人的禮物(當然,真正意義上說也是你的一頓飯)。
3、你的朋友和家人
也許成為素食主義者最大的社交障礙是你朋友和家人的反應。素食主義者的生活方式對不是素食主義者的他們來說似乎很“怪異”,這讓你也變得“怪異”。別讓這看法擋住了你的路。如果你媽媽一有機會就提醒你“動物在地球上生存就是讓我們吃的”，或者你的朋友告訴你,“你錯過關鍵營養物質”的時候，記住,這些評論可能源于他們對飲食的誤解。選擇素食有時得到會遠遠超出攝入營養的好處。
我的很多開始素食生活的病人慢慢地減少環境對他們的影響或者僅僅是因為他們對動物的熱愛。決定你的走向純素食的動機,如果你感覺不錯,與你的家人分享這些個人目標吧。你也許會很驚訝你對他們的食譜也有著潛移默化的影響。最后,把那些笑話你的飲食,談論你的飲食過度,批評你的飲食和問你關于你的飲食問題的言論置之度外。記住,你選擇吃什么是你自己的事情,你不欠任何人一個解釋。
4、對曲奇餅、冰激凌和巧克力的喜愛
讓我們先從一個事實說起——餅干,冰淇淋和巧克力(可可含量少于70%)通常對你有沒有好處,無論你素食還是非素食,因為它們含有大量的糖。這意味著無論你的飲食是什么樣子,這些食物都不應該經常吃。如果你打算吃甜點,有幾個素食甜點選項供人選擇。一些新的冰淇淋品種是由椰子或杏仁做成的,并且他們很好!
對巧克力的替換,考慮尋找產品由稻子豆,一種植物(明確來說是一種豆類)做成的食物。稻子豆產自樹上，缺乏乳類成分，可可加工過程中添加進去的。它嘗起來像巧克力和可以取代大多數食譜中的巧克力。你也可以把用非乳可可脂和巧克力漿做成的巧克力片作為了另一種選擇。如果你真的想要改善你的健康,記住最好的甜點從來沒有一盎司的動物產品——他們被稱為水果和有著各種不同的口味。
5、你對大豆的害怕
我的大多數病人避免成為完全素食主義者的最后的原因是他們有一個對大豆的可怕的恐懼，他們覺得假如你是素食者的話,你就必須吃很多很多的大豆。有兩種訛傳需要在這里消除:首先,大豆對你來說是“壞”的，第二,走向純素食將會把你變成一個毛豆豆莢。讓我們從第一個開始。
大豆,在日本文化中，整體上說大豆對你是非常好的。食用大豆能降低心血管疾病的風險,降低血壓,還能防止某些癌癥的復發。
第二,純素飲食不必富含大豆。事實上,
如果你已經選擇(或目標)不再吃肉,就不要允許你的環境和自己的恐懼阻止你。希望這些建議可以一個一步幫助你實現對你來說很重要的飲食的變化。
