苦瓜，又稱涼瓜，不僅美味而且清熱解毒，是夏日頗受歡迎的一種時令蔬菜。涼瓜炒蛋、涼拌涼瓜、涼瓜炒牛肉等菜式都是非常適合夏天食用的美食，而用苦瓜干泡茶，則是一道良好的消暑祛火的茶飲。
苦瓜素有“君子菜”之美譽，因苦瓜與別的菜放在一起炒時，苦味不會傳到其他菜，世人稱苦瓜“有君子之德，有君子之功”，于是便有“君子菜”之稱。
苦瓜相信大家都吃得多了，但是有誰注意過苦瓜籽？
苦瓜籽，即是苦瓜的種子，又叫苦瓜仁。平時作蔬菜用的苦瓜都是青色的，苦瓜籽呈白色，一般去掉不用。成熟后苦瓜會變成黃色，苦瓜籽則會變成橙黃色，外表包裹著一層紅色肉質的假種皮。這一層紅色的假種皮味道甘甜，是一種特別口感的水果。
從中醫角度上看，苦瓜籽性甘味苦，入腎、脾經，具有益氣壯陽的功效。《本草綱目》記載：“益氣壯陽”， 《本草求原》說其：“解誤食疔牛中毒，擂水灌。”
苦瓜籽其他功效：
苦瓜籽還含有苦瓜苷A及共扼亞麻油酸，近年來一些科學家從苦瓜籽中提取出植物降糖多肽蛋白，標志著糖尿病防治進入了生物降糖時代，這一療法在中國、日本以及其他一些國家已廣泛應用。
苦瓜籽還能增強胃腸機能，能有效預防和減少胃腸病或癌癥的發生。
苦瓜籽的用法：
1、取苦瓜籽3-6g，煎湯服用即可；
2、近年來苦瓜籽粉也悄然興起，將苦瓜籽打碎成粉，用來沖開水送服，或加入牛奶、豆漿、粥中一起食用即可。
