很多時候喜歡吃面食的朋友們都會自己做面食，那么會做的人都知道，做面食的時候是需要用面粉摻水然后把面攉好，加入小蘇打。這個時候大家就想問加入這個小蘇打是什么原因啊，小蘇打究竟是什么啊。那么接下來為了讓大家更好的了解一下，就給大家介紹一下小蘇打是不是常用的堿面。

堿面又叫蘇打[碳酸鈉]是無色透明的晶體，易溶于水，水溶液顯弱堿性。它在33℃以上的干燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、堿性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。

小蘇打[碳酸氫鈉]是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳;加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。

應該是小蘇打堿性強些

其實食品的酸堿性與其本身的pH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

營養分析：

1.在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起后會變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;

2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農藥對蔬菜的污染;

3.食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多余油脂;

4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5.食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用.

相關人群：一般人群均可食用制作指導：

1.食堿能去除油脂中的哈喇味,方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時,放入一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可;