我們知道的，紅薯葉其實就是地瓜葉。如果趁著剛從天里面采摘起來的話，那么味道的話是很好吃。紅薯葉是青青綠綠的顏色，是很好的蔬菜。而且是一種富含維生素C的食物。現在很多人的話，都是很喜歡吃紅薯葉。很多人很喜歡吃紅薯葉，但是不懂吃紅薯葉的好處。吃紅薯葉的好處是什么？
紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。
將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。 因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市里見不到有紅薯葉出售，農民收獲紅薯后將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。
紅薯葉的吃法很多，這里略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
為了身體的保養，那么人們可以吃一些新鮮的蔬菜。不僅僅可以吃空心菜。而且可以吃一些紅薯葉。吃紅薯葉的時候，那么可以把紅薯葉燒湯。在熬粥時放入休息的紅薯葉的話，也是很好吃的了。往往可以起到一種維生素的效果的了。
