剁椒鴉片魚頭
的材料:?
鴉片魚頭一個(gè)、油、胡椒粉、料酒、鹽、剁椒、白糖、李錦記蒸魚豉油、蔥花、蒜瓣、姜
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二、剁椒鴉片魚頭
的做法:?
1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。
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2、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼?。
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3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。
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4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌了。(因?yàn)榧暹^，所以不用蒸太長的時(shí)間，肉變老了可不好吃啦)
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三、提示：?
1、煎魚這步也可省去，用這個(gè)方法魚完全沒有腥味，注意魚皮比較容易沾鍋，可以抹少許生粉。
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2、注意剁椒和蒸魚豉油都有鹽味的，注意控制咸味過量。腌魚的時(shí)候只要放少許鹽入味一下就可以了。
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3、蒸魚豉油還是最喜歡李錦記的，味道非常鮮美，如果沒有放點(diǎn)鮮醬油也可以。
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4、蔥花可以用油略煸一下，和油一起淋在魚頭下那樣會(huì)更清香。
