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在 虱目魚的做法大全
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虱目魚丸
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材料:
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虱目魚肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，淡色醬油2大匙，雞粉1/5小匙，太白粉5大匙
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做法:
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1.將虱目魚洗凈去皮、去刺。
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2.作法1的虱目魚肉放入調(diào)理機或磨缽中磨成魚泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份攪拌均勻，最后加入太白粉拌勻備用。
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3.水煮至滾沸時，用左手取適量作法2的餡料，并將其從虎口擠出成圓球狀，再用湯匙刮入鍋內(nèi)，重復至食材用完。
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4.等所有丸子煮至浮起，再撈起即可。
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熗做虱目魚頭
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材料:
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虱目魚頭1個，蔭鼓5g，姜片2片，紅辣椒1/2條，蔥1/2根，廣東A菜2片，蒜苗少許，醬油2大匙，烏醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200㏄
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做法:
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1.將紅辣椒切片;蔥切段;蒜苗切絲;虱目魚頭切對半;廣東A菜洗凈后、瀝干鋪于盤上備用。
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2.熱鍋，加入1大匙油，放入蔭鼓、姜片、紅辣椒、蔥爆香，再加入所有調(diào)味料燒煮約30秒，備用。
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3.于作法2鍋內(nèi)加入作法1虱目魚頭，轉小火燒煮約8分鐘，再以中火將湯汁收干即可起鍋、盛于廣東A菜上，再撒上蒜苗絲即可。
