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鰻魚干
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蒸鰻魚干
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主料：鰻魚干，約500克。
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調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
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做法：
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1、將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。
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2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
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3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。
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特點：咸鮮適中，芳香四溢。
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白菜拌鰻魚干
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主料：鰻魚干
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配料：白菜嫩心，香菜段。
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調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
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做法：
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1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。?
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。
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3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
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注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
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