麻椒分成干麻椒和新鮮的麻椒二種，一般除開新鮮麻椒發(fā)售的時(shí)節(jié)能夠購(gòu)到花束椒，平常我們選購(gòu)的大多數(shù)是干麻椒。那麼，干麻椒多少錢一斤呢？

一、干麻椒多少錢一斤

2020年的價(jià)錢，品質(zhì)一般的干麻椒36元。

但性價(jià)比高的就較為貴，據(jù)調(diào)查，四川成都中藥批發(fā)市場(chǎng)麻椒市場(chǎng)行情穩(wěn)定運(yùn)作：現(xiàn)甘肅省紅梅花椒市場(chǎng)價(jià)125元，陜西省金駿眉100元，四川藤椒開價(jià)95-100元中間。

安徽亳州中藥批發(fā)市場(chǎng)花椒價(jià)格市場(chǎng)行情不景氣：麻椒最近銷售市場(chǎng)一手貨源持續(xù)走緩，現(xiàn)甘肅省紅梅花椒市場(chǎng)價(jià)120-125元，陜西省大紅袍花椒價(jià)錢95-100元，山東省貨75元。

二、干麻椒如何選擇

1、看色調(diào)。表面呈暗紫色或紅棕色，內(nèi)部淺黃色，用手指搓不褪色。

2、聞香味。味兒聞著麻香氣濃而長(zhǎng)久。

3、看外型。好花椒粒大而圓潤(rùn)，塊頭勻稱，麻椒內(nèi)部無(wú)籽。麻椒干凈，無(wú)枝干桿等臟物滲入。

4、嘗味兒。好麻椒放口中一嚼，味兒麻而長(zhǎng)久，無(wú)別的臭味。

5、看環(huán)境濕度。好麻椒應(yīng)該是干躁的。假如麻椒反潮，質(zhì)量會(huì)迅速行為不端，建議不必選購(gòu)。

三、干麻椒的儲(chǔ)放

為最大限度維持紅花椒的香氣、顏色及口味，須將干麻椒放進(jìn)夾層玻璃陶罐里密封性，并放蔭涼、干躁、自然通風(fēng)的地區(qū)儲(chǔ)存。不建議應(yīng)用塑膠或不銹鋼容器。更不建議開放式儲(chǔ)放。

四、干麻椒的餐廳廚房使用方法

1、炸花椒油。用食用油把麻椒炸制略黃揀出，即是麻椒油，可用以拌涼菜，做明油的用處。

2、做花椒汁。將麻椒清洗，連在適當(dāng)蔥根，蔥葉剁碎碎屑，再用少量芝麻油、生抽和麻椒末放到一塊攪合，即成花椒汁，用于澆在熟肉上，鮮、香、麻、咸，十分爽口。

3、生姜水。將麻椒用沙布包好，放水沸煮，即是生姜水，可用以調(diào)肉餡、拌絲襪高跟鞋和烹飪時(shí)調(diào)料。

4、熗鍋。燒菜時(shí)，將幾顆麻椒放進(jìn)鍋中中，炸制黑含有黃時(shí)，入鍋煸炒，其味甚高。