牛羊肉是除生豬肉外大伙兒最喜歡的葷腥，但它的價錢卻比豬肉貴上數(shù)倍。因此，針對貧民別人而言，牛羊肉即使一份美餐了，假如挑到肉質地不太好的，那怪可是的。因此，今日就來跟網(wǎng)編學習如何挑到美味的牛羊肉吧！

針對牛羊肉的挑選，大伙兒能夠 從顏色、味道、粘度、延展性等層面開展辨別。

顏色辨別

新鮮豬肉——肌肉呈勻稱的鮮紅色，具備光澤度，人體脂肪雪白色或呈黃棕色。

次新鮮豬肉——肌肉顏色稍轉暗，橫切面還有光澤度，但人體脂肪暗淡無光。

霉變?nèi)狻∪忸伾拾导t色，暗淡無光，人體脂肪偏暗直到呈翠綠色。

味道辨別

新鮮豬肉——具備鮮牛肉的獨有一切正常味道。

次新鮮豬肉——稍有氨味或怪味。霉變?nèi)狻袗撼粑丁?

粘度辨別

新鮮豬肉——表層微干或有吹干膜，觸碰時不沾手。

次新鮮豬肉——表層干躁或沾手，新的橫切面潮濕。

霉變?nèi)狻韺訕O度干燥或發(fā)粘，新橫切面也沾手。

延展性辨別

新鮮豬肉——指壓按摩后的凹痕能馬上修復。

次新鮮豬肉——指壓按摩后的凹痕修復比較慢，而且不可以恢復過來。

霉變?nèi)狻笁喊茨蟮陌己鄄豢梢孕迯?，而且留出顯著的印痕。

注水牛肉如何識別？

牛羊肉灌水后，肉化學纖維更顯不光滑，曝露化學纖維顯著；由于灌水，使牛羊肉有細嫩感，但通過觀察肉面，經(jīng)常出現(xiàn)水份外滲；用手去摸肉，不沾手，濕感重；用干衛(wèi)生紙在牛羊肉表層，紙迅速即被濕漉漉。而一切正常牛羊肉手去摸不沾手，紙貼不熔體流動速率。

如何辨別冷凍牛肉是不是新鮮呢？

關鍵還是從骨頭湯來分辨。當凍牛肉解凍以后，骨頭湯較為全透明并且沒什么殘渣，那麼表明這類牛羊肉品質通關。假如骨頭湯較為混濁，那麼表明凍牛肉并不是非常好。