提到糖粉很多人可能不太熟悉，但是說到糕點、餅干類的甜品，很多人就會知道。糖粉在烘焙中經常用到的一種配料，可以用來做曲奇、蛋糕等糕點，它的主要作用就是用來裝點糕點，讓外觀看起來更加的美觀有吸引力。糖粉的應用很廣，也可以用來制作糖霜和一些乳脂等餡料，那么糖粉能用糖霜替代嗎?
糖霜定義
古今對糖霜的概念不盡相同。
如今糖霜兩字是對西式糕點上涂抹的某種糖制調味品的稱呼,而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物,現如今也能常常見到。
據史書記載,糖霜起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝,其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。
糖粉定義
糖粉(icing sugar)是一種頗受老百姓喜歡的食物,可當做調味品或制作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種,前者通常用于西餐的烹飪,后者多用于高檔飲料的甜味劑。
糖霜和糖粉區別
糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是摻了玉米淀粉的,個人覺得應該是更多地用于用于糕點成品后表面的裝飾,但是糖粉應該是極細的砂糖,是用于糕點制作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候,糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是將糖磨面很細的粉末,加入少量淀粉(約百分之三),以防止結成硬塊,制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾制品,一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。
西點制作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替,但撒在蛋糕、餅干等表面的就不能了
糖霜中的一大類是蛋白糖霜,就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至濕性發泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜餅屋上就和漿糊作用一樣。
