姜是一種多年生草本植物，它的根莖可以作藥，姜也算調(diào)味劑，可以用在食品方面食用，姜中含有一種姜油酮的成分，還有姜酚等生理活性物質(zhì)外，姜還含有蛋白質(zhì)，維生素以及多種微量元素，姜可以增強(qiáng)抵抗力，補(bǔ)氣，還可以預(yù)防感冒，腌制嫩姜絲一種很受歡迎的吃法，怎樣腌制嫩姜絲？接下來我們來看看吧。
一.怎樣腌制嫩姜絲？
材料
嫩姜300公克，鹽10公克，鹽適量，細(xì)砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄
做法
1.去嫩姜去除粗硬部分，洗凈、瀝干。
2.將作法1的嫩姜放入調(diào)理盆中，加入材料中的鹽拌勻，腌約5小時(shí)，再以手揉出苦水，并瀝干水分。
3.將作法2以冷開水浸泡約3小時(shí)，再將水倒出并瀝干。
4.取一小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼加入白醋調(diào)勻，取一玻璃罐，將作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。
二.姜功效
1、抗氧化生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)，均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用；常吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老人斑。
2、開胃健脾、促進(jìn)食欲在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
3、防暑、降溫、提神在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫、提神的作用。對(duì)于有一般暑熱表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯，具有健胃、提神、醒腦作用。
4、殺菌解毒、消腫止痛生姜能起到抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長(zhǎng)繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
5、抗菌防病、治療腸炎生姜干粉可緩解暈動(dòng)病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀，有效率達(dá)90％左右，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。生吃生姜還可以防止暈車、暈船，有明顯的防暈效果。
三.不宜同食
1、姜+酒：容易上火、便秘姜不宜和酒一起食用。姜和酒都屬于溫?zé)帷⑿晾钡拇碳ば允澄铮瑑烧咭黄鹗秤茫菀咨匣稹⒃餆幔瑖?yán)重還會(huì)導(dǎo)致便秘。
2、姜+兔肉：易導(dǎo)致腹瀉姜不宜和兔肉一起食用。兔肉性冷、酸寒，而姜辛辣性熱，兩者味性相反，寒熱一起吃，容易導(dǎo)致腹瀉，所以姜和兔肉不宜一起吃。
