雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的時候進行加熱，可以減少雞肉中的營養物質流失，而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質。如果我們選擇用開水焯雞肉，會導致雞肉的雜質保留下來，而且腥味很重，肉質會變柴，所以大家在平時制作雞肉的時候要引起重視。
其實給雞肉焯水時，更應該用冷水，在冷水時放入然后加熱，能有效的減少雞肉中的營養流失，另外就是雞肉中的雜質和血水能排得很干凈，腥味也能很好的去除。如果直接把雞肉放入熱水中，突然受熱的雞肉會把雜質存留下來，并且腥味會很重，肉質也會受影響。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧：
1.先雞肉洗干凈，再切成大塊，放入大碗中，加入料酒、花椒、食鹽、姜末等攪拌均勻，腌制半小時，起到去雜質和去腥的作用。
2.然后準備一鍋冷水，將腌好的雞塊放進去，再加入蔥段和姜片，然后大火燒開，在加熱的過程中，能看到雞肉中的雜質，慢慢漂浮起來，可以把浮沫去除，焯水8分鐘即可。
3.去除水面浮沫之后，撈出雞塊，然后再用冷水沖洗，經過這樣的處理后，雞肉會更緊致、滑嫩，并且腥味全無。
經過這樣的方法焯水后，再對雞肉進行烹飪時，既能節省時間，做出的食物也更加美味香嫩。可以看到，在給雞肉焯水時，最好用冷水，能提高肉質口感，還能去腥。你平給雞肉焯水時，用冷水還是熱水?
