土豆是大家非常熟悉的蔬菜，馬鈴薯卻很少有人知道，其實馬鈴薯就是土豆，只是地區不同導致叫法出現了差別。它的品種有很多，我們常見的馬鈴薯是黃色皮，如果它的顏色發生了改變出現了綠色，說明就不可以吃了，否則會造成食物中毒的情況，最好是直接扔掉，以免造成不好的后果。

土豆皮發綠是我們日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那么往往是土豆發芽的征兆，由于土豆皮發芽或者土豆皮發芽，那么會產生大量的毒素，特備是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒。另外，新鮮的土豆皮最好也不要食用，因為土豆皮里含有大量的生物堿，即便通過烹飪，然后在薄皮也是不可以的，因為生物堿通過烹飪往往深入到土豆中，食用后造成腹瀉、腹痛等癥狀，同樣容易引發中度。

如果土豆皮開始發綠了那么建議你不要吃這種土豆。因為如果吐到你發力就意味著他快要發芽了，出芽的土豆可以作為種子，但是絕對不能夠使用的，因為里面含有大量的毒素，食用了之后有可能會使人中毒。

土豆內含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃后不會引起中毒。但當土豆發芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入后易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痹作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。

拓展資料

選購土豆注意事項

一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可食用的。如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。

中國疾病預防控制中心營養與健康所科技處處長何麗還教給大家三招辨別翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要當心;二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買;三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。

看來，在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光保存。因為每個人的體質都不一樣，如遇到家里的土豆變綠，實在把握不準的話，還是丟掉。