饅頭發(fā)酵太久會(huì)變酸,有可能是發(fā)酵時(shí)間太長,也有可能是霉菌和細(xì)菌滋生造成的,其中如果發(fā)酵時(shí)間過長,變酸可以吃,但是已經(jīng)變質(zhì)了,就不推薦吃了。
將酵母粉添加到蒸饅頭中,有利于面團(tuán)發(fā)酵,但如果發(fā)酵時(shí)間太長,則很容易使饅頭發(fā)酸。 這樣長時(shí)間發(fā)酵的饅頭,味道都不太好,但還是可以吃的。
饅頭放置時(shí)間過長而發(fā)酵,已有霉菌和細(xì)菌滋生,即變質(zhì),也可能散發(fā)臭味,如果變質(zhì)嚴(yán)重,還可能出現(xiàn)霉斑,這類饅頭也會(huì)有酸味。 通常不推薦食用這種饅頭,否則會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)急性胃腸炎,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
因此,制作饅頭時(shí),應(yīng)根據(jù)環(huán)境溫度、酵母量控制發(fā)酵時(shí)間,避免發(fā)酵過度影響口感。 并建議把做好的饅頭盡快吃完,以免放置太久而變質(zhì)。
