板鴨燒年糕是浙江的一道美食，板鴨燒年糕的做法比較復(fù)雜，首先一定要挑選肉質(zhì)鮮嫩的板鴨，將鴨肉重新挑出，在做年糕的時候，一定要煮熟，再加上一些蔥，姜，蒜各種調(diào)味品燒制而成，板鴨燒年糕的營養(yǎng)成分比較高，富含蛋白質(zhì)和氨基酸等，可以防止高血壓和高血糖疾病，下面教大家一些制作方法。
熱鍋加一些油姜片蔥段爆香加鴨塊爆香加老抽生抽米酒爆炒加入年糕加半碗水，水燒干出鍋。
1.板鴨咸味比較重，要用水泡過夜去掉咸味。
2.燒制過程有生抽老抽所以不需要再加鹽。
寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕”，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水(雞湯)年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。中國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，還有研發(fā)新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、西南的糯粑粑;臺灣紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
