茄汁鱈魚(yú)頭的做法

主料

銀鱈魚(yú)頭一個(gè)番茄3個(gè)

輔料

姜適量油少許

鹽少許

茄汁鱈魚(yú)頭的做法步驟

1.銀鱈魚(yú)頭洗凈切成大塊，用些許鹽腌制1小時(shí)

2.開(kāi)油鍋，把銀鱈魚(yú)頭煎至金黃

3.另用姜開(kāi)油鍋翻炒番茄后，倒入銀鱈魚(yú)頭，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘

4.開(kāi)蓋，放鹽、糖起鍋

小貼士

鱈魚(yú)頭和番茄同燴時(shí)不要翻動(dòng)，否則容易散架

雜菌燴鱈魚(yú)頭

雜菌燴鱈魚(yú)頭的做法

主料

鱈魚(yú)頭1個(gè)雜菌(蘑菇，栗蘑，平菇，小黃蘑)500g

大白菜250g高湯1碗

輔料

洋蔥(小)1個(gè)蒜頭2瓣

京蔥1根香菜適量

蠔油生抽

面粉少許胡椒粉

料酒小尖椒少許

檸檬半個(gè)

雜菌燴鱈魚(yú)頭的做法步驟

1.鱈魚(yú)頭清理干凈拿走里面的腮牙齒和血水雜物

用砍刀劈成兩半

2.用廚房紙吸走魚(yú)頭里多余水分(我是用紙包住魚(yú)頭放入冰箱冷藏2小時(shí)確保魚(yú)頭多余水分蒸發(fā)走)把面粉薄薄的撲在魚(yú)頭魚(yú)皮的部分

3.在不粘鍋里倒入少量油(橄欖油，色拉油都可以)煸香洋蔥碎姜片蒜片小尖椒丁

4.放入魚(yú)頭(魚(yú)皮撲過(guò)面粉的部分朝下)中火煎

5.同時(shí)另一個(gè)湯鍋里放入料理好的白菜段

菌菇厚片加入熱高湯至鍋的三分之一處轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋

6.在煎魚(yú)頭的鍋里沿著鍋邊烹上料酒

魚(yú)頭表面擠上鮮檸檬汁待酒精完全蒸發(fā)關(guān)火把魚(yú)頭放入湯鍋魚(yú)面朝上再把煎魚(yú)的蔥蒜汁也放入湯鍋

7.加入少許蠔油和生抽提味注意不要翻動(dòng)攪動(dòng)魚(yú)頭

魚(yú)肉容易散可以用大湯勺把澆在魚(yú)頭和湯的表面小火蓋鍋蓋5分鐘關(guān)火再燜一小會(huì)兒

8.開(kāi)鍋盛入湯碗撒上白胡椒和蔥末和香菜末

為增加口感可以滴幾滴麻油