奶油是一種重要的西式美食，在蛋糕的制作過程中經常會用到它，但是，奶油制作過程比較復雜，需要一定的烹飪技巧，因此，家庭制作奶油目前還不是非常流行。其中，奶油的打發過程最容易出現問題，大部分人初次制作奶油都會出現打發失敗的現象，下面就來看看奶油打發失敗怎么補救呢？
辦法1：加入少量新奶油重新打發，用慢速攪打。讓打發過頭的奶油重新恢復原樣的方法。先把蛋青攪打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一點之后都要使勁快速攪打，直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。
辦法2：
用料：已經水油分離的悲劇奶油，做法：
1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入干凈密封容器，至完全冷卻后，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小時后，再按照原來打發奶油的步驟，正常打發就行了哦。
辦法3：把容器放到火上，小火加熱，邊加熱邊攪拌，本來水油分離的東東，很快又融為一體了哈。正好我要做一款奶油巧克力陷，于是加了等量的黑巧克力進去，加熱到巧克力完全融化后，再加了三分之一的黃油，攪拌均勻后放冰箱冷藏，如果直接裝進模具，就是直接可以吃的巧克力了。如果做陷的話，稍微變稠成布丁狀就可以用了。
要注意的是室溫不要高，如果不能降低室溫可以放在冰水上面，，攪拌速度均勻，攪拌方向要一致和攪拌器旋轉方向一致，打發用的容器不能有油脂。
