蝦醬是一種產自于沿海城市的特產，含有豐富的營養成分，而且有多種口味選擇，蝦醬可以與很多蔬菜一起做，其中蝦醬茄子的家常做法比較普遍。在制作此道菜時，先把茄子用水泡半小時，之后再用油炸一下，接下來就是與蝦醬一起炒。蝦醬不僅可以與茄子一起炒，還可以與很多的蔬菜搭配，營養全面。

材料茄子，油，醬油，砂糖，鹽，蝦醬，姜，蔥，蒜

做法

1.茄子洗干凈切塊用水泡半個小時撈起晾干水備用、姜、蔥、蒜切碎。

2.茄子先下鍋用油泡一下撈起，鍋內留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均勻。

3.加少許醬油和砂糖，半碗水翻炒均勻，改中小火，燜煮8-10分鐘。

4.茄子燜軟入味后，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。

蝦醬爆手撕包菜

材料包菜半個，蝦醬適量，蒜，油，醬油，砂糖

做法

1.包菜洗干凈晾干水撕好備用，蒜切碎。

2.蒜爆香油鍋，加大1茶匙蝦醬翻炒幾下出香味后，放包菜快速翻炒均勻。

3.滴上少許醬油，撒少許砂糖繼續翻炒均勻片刻即可裝盤。

醬爆肉末茄子

材料長條茄子3根，五花肉1小塊，紅椒半個，特辣黃豆醬一大匙，姜末，蒜末，蔥花，鹽，雞精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉

做法

1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花

2.鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)后投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用

3.鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材)

4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可