餃子餡的材料是非常多的，有韭菜餡、玉米餡以及豬肉餡等，主要分成葷餡、素餡和肉菜餡三種，大家可以根據自己的口味去選擇餃子餡的做法。對于葷餡的主要有豬肉或者蝦肉等，而素餡主要是白菜或者韭菜，而菜肉餡是最多人食用的，因為葷素搭配食用起來口感更好，大家可以來學習它的做法。
從原料的性質上分，常見的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。具體如下：
1、葷餡。只要是可食用的肉品均可做成餃子餡，包括豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等。
2、素餡。素餡又被叫做菜餡，主要是用新鮮蔬菜做成，尤其適合老年人食用。常見的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等。
3、肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和營養上是比較理想的。
從做法上分，餃子餡又可分為下列幾種：
肉餡：
1、水打餡。因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡。一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。
3、三鮮餡。又分凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮;肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡。以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
素餡：
1、清素餡。不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香干餡。
2、葷素餡。用動物油調味，并加入海米或者雞蛋作為配料。
3、全餡。用多種原料加植物油做成。
肉菜餡：
1、生餡。蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。
2、熟餡。肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成。
3、生熟餡。肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。
