河蟹一般都是中華絨螯蟹，這種螃蟹也被叫做大閘蟹，在中國以陽澄湖大閘蟹最為出名，并且陽澄湖養(yǎng)殖出來的大白蟹肉質(zhì)鮮美鮮甜和蟹膏豐富。而且在制作和諧的過程中，要切記不要讓河蟹的營養(yǎng)成分流失，所以真和諧是最能夠鎖住和蟹鮮味的一種做法。喜歡吃河蟹的人就一起來了解一下蒸河蟹的方法。
【清蒸螃蟹】
【食材】：螃蟹、姜、花椒
【具體做法】：
1、買螃蟹時一定要買活蹦亂跳的，千萬不要貪圖便宜買死螃蟹，因為對于海鮮而言，細(xì)菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點，寧可不吃，也不要買死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干凈。
2、蒸鍋中添加清水，蒸篦上撒點兒姜片兒，再扔點兒花椒(注意不要讓花椒漏下去)，這兩樣都是給螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一擺好，之所以讓它肚皮向上，是為了防止蟹黃流出來。這一點不少人都做錯了，下次再蒸螃蟹時一定要注意。
4、然后可以再來點兒姜片，擺到螃蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽后繼續(xù)蒸，直到把螃蟹蒸熟。具體而言，蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定，一般的螃蟹在水開后蒸上12-15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但如果是四兩半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃著干凈衛(wèi)生。
5、螃蟹這就蒸好了，趕緊吃吧!活螃蟹蒸熟后會有掉腿的現(xiàn)象，死螃蟹就沒這個現(xiàn)象。
【小貼士】：
1、挑選螃蟹其實很簡單，看螃蟹肚臍眼的位置，發(fā)黃紅色的都是好蟹，一般錯不了的，就如菜譜中圖一的樣子。
2、再次強調(diào)一下，螃蟹一定要買活的。
3、接下來，我會出一系列的螃蟹的家常做法，請持續(xù)關(guān)注我哦!
