有的人超級(jí)喜歡韭菜，有的人超級(jí)不喜歡韭菜，這是一種褒貶不一的食品。韭菜不適合在公眾場(chǎng)合吃，因?yàn)槌酝曛髸?huì)和吃了大蒜一樣，口腔存在一定程度的味道。家庭常用韭菜包餃子、餡餅，北方人稱為韭菜盒子，做韭菜盒子之前需要使用發(fā)好的面。本文介紹了發(fā)面韭菜餡餅的做法，有興趣的來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。

韭菜餅(發(fā)面)

用料

韭菜適量

面粉100克

水適量

鹽少許

貝殼粉少許

酵母2克

糖2克

芝麻油少許

橄欖油少許

十三香少許

韭菜餅(發(fā)面)的做法

準(zhǔn)備100g面粉，

酵母2g與白糖2g混一起，然后加入溫水充分?jǐn)嚢瑁却?-5分鐘。

將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面中，開始成面絮狀，而后揉成團(tuán)

覆蓋一層保鮮膜，放置溫度高的地方(今年夏天很熱，我直接放在沒有空調(diào)的廚房，靜等發(fā)酵)

韭菜摘凈洗好，然后把水瀝干備用。

韭菜切成小段備用

上面撒小許鹽，一會(huì)韭菜就會(huì)有水分出來。去除多余水分

韭菜上加上干貝素，芝麻油，橄欖油，十三香調(diào)味。

韭菜餡調(diào)好備用。

面出現(xiàn)蜂窩狀okay.一般發(fā)面時(shí)間1.5-2個(gè)小時(shí)。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)做出的餅比較松軟。(剛1個(gè)小時(shí)左右，如面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩狀證明已經(jīng)發(fā)酵，拿出來繼續(xù)揉成面團(tuán)后放置進(jìn)行2次發(fā)酵，效果比較好喲!)

發(fā)酵好的面團(tuán)揉好后，做成長(zhǎng)條。

揪成大小均勻的劑子。

將每個(gè)劑子搟成餅皮。

將韭菜包進(jìn)去做成餅狀(和包包子差不多，就是包好后輕輕拍成餅狀)

包好后放置15分鐘左右，等待它再次發(fā)酵。(變松軟喲)

鍋內(nèi)放少許油

小火煎餅至兩面金黃。

為了餅松軟，快要煎熟時(shí)噴上少許水，然后蓋上蓋子燜一下。這樣不會(huì)太硬喲!

出盤……

香香噠!

小貼士

1.糖和酵母一起的化學(xué)反應(yīng)可以發(fā)酵更快更好

2.面團(tuán)第一次發(fā)酵后繼續(xù)揉好后等待2次發(fā)酵

3.餅包好后靜置15分鐘左右，會(huì)再次發(fā)酵，更松軟喲

4.餅快煎好時(shí)噴少量水可以放置餅過硬。

5.貝殼素是海鮮提煉的，比雞精更安全，而且味道鮮美。