茄子在人們的生活中是非常重要的蔬菜之一，茄子的營養價值非常高，在蔬菜當中處于頂尖地位，而且人們利用茄子制作各種美味的佳肴，滿足了人們苛刻的口感需求。茄子的食用方法非常多，不僅可以直接生吃，還可以制作成美味的配料，下面就來看看茄子可以做餃子餡嗎？
做法一：
1、茄子去頭洗凈，然后切成片狀。
2、在盛水的碗中放入面粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3、油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4、把切片的茄子放在面糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5、炸至金黃色撈出控油，放涼。
6、然后切成小塊，放在籠子里面蒸20分鐘。使茄子變軟然后即可放入肉餡中做餃子餡。
做法二：
1、先和面醒著。再將茄子洗凈，打皮。因為有茄皮愛發黑，打皮后顏色比較好看。但是帶皮吃，營養會更高一些。
2、豬肉洗凈切丁，倒入醬油，使其味道更鮮美。
3、茄子切成小末，用鹽煞湯，擠干。肉丁煸炒一下，油應比炒菜時多放一倍，然后倒入茄子中攪拌均勻。
4、面也醒好了，應按一個方向揉，揉好搓成細條，切成劑子。
5、撒上干面，干成面皮。餃子餡撒上食鹽，攪勻就可包了。
6、快包完時便可燒水，一邊等水開，一邊包完最后幾個。溜餃子一定要等水開，順時針將水攪得水轉起來。扣蓋煮皮，敞開煮餡。肉已經半熟一個開鍋就行。盛出來在盤子里抖一下，就不粘了。
茄子做餡有點嚼勁，配著蒜泥或香油、醋，就很可口美味了。
也可先炒點雞蛋，把雞蛋炒熟斬碎后和去除水分的茄子丁混合拌勻稍微炒那么一分鐘！攙點豆腐味道也不錯。
