豆芽是我們生活中常見的一種食材，隨著科技的發展，豆芽也有非常廣泛的種類選擇，而我們常常使用的豆芽主要為綠豆芽和黃豆芽。在制作一些菜式時，如果加入一些綠豆芽，不僅能夠起到美容養顏的功效，還有一定的抗癌作用，是一種防癌佳品。在購買綠豆芽的時候，不太容易區分生豆芽和熟豆芽，那么綠豆芽可以生吃嗎?
綠豆芽可以生吃嗎
最好不要生吃。少量生吃沒什么反應，但大量生吃有中毒風險的。
綠豆中含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、皂甙，它們可能刺激腸胃，導致消化不良。生吃不好，但經過加熱，前者被滅活，后者流入湯水，能讓你吃的無后顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質，生食后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應。再說，大豆類含的抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物堿等)，也不利于營養的吸收。不只是綠豆芽，黃豆芽同理，凡是豆芽都應該炒熟了吃。
綠豆芽炒多久能熟
綠豆芽不像黃豆芽，很嫩的，大火爆炒，1~2分鐘即可，太軟了不好吃。炒的時候時間一定要短。
黃豆芽則不同，口感比較硬，烹飪時間比綠豆芽長，適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時間要稍長一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。
2、豆芽營養
我們日常所吃的豆芽大多是黃豆芽和綠豆芽。而這兩種食物的營養價值和功效作用有所不同，例如黃豆芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素C、鈣、磷、鐵等營養成分，食用能夠預防口角發炎，同時還能夠營養頭發。而綠豆芽味甘性涼，具有較高的藥用價值，可以清熱消暑、解毒利尿、滋陰壯陽等等。
3、適用人群
黃豆芽和綠豆芽都是非常營養的食物，一般人都是比較適宜食用的，而且食用后能補充大量的營養，給身體帶來很多好處，尤其是患有壞血癥、口腔潰瘍、消化道癌的人以及嗜煙酒的人十分適宜食用豆芽。但是需要注意的是，豆芽是寒涼性的食物，因此脾胃虛寒的人食用豆芽時需要控制食用量，否則容易加
清炒綠豆芽的做法
1、將適量綠豆芽洗凈。將綠豆芽裝進“簍子里”濾干水。
2、油溫熱后，倒入綠豆芽、蔥白一起炒。
3、邊炒邊放入紅椒、鹽、陳醋、醬油，然后加入蔥葉翻炒一下即可。
tips：綠豆芽易炒易熟不可炒得太干。水分多，中途不要加水。
